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来源:深圳东南培训学校 时间:2019/5/27 16:26:41
青苹果&味增泡芙
制作方法:
1.将水、牛奶、盐、细砂糖和黄油煮开
2.离火加入所有面粉,中火加热面糊并不停搅拌至面团光滑
3.将鸡蛋加入面团搅拌至完全吸收
4.用裱花嘴挤4-5cm高的泡芙,铺上冷冻的酥皮
5.180度烤25分钟,烤好后室温冷却待用
泡芙酥皮
制作方法:
1.将黄油、细砂糖和盐打发,加入面粉至成团
2.将面团放在两张烤盘垫之间擀成0.3cm厚度,放入冰箱冷冻
3.冷冻成型后,切成符合泡芙的大小形状
白味增奶油
制作方法:
1.将奶油、细砂糖、味增煮开,加入软化的吉利丁片
2.倒入白巧克力并混合均匀,放入冰箱冷藏成型
3.装入安装了星形裱花嘴的裱花袋待用
青苹果啫喱
制作方法:
1.将所有材料煮开至琼脂融化,倒入小容器冷却待用
2.将琼脂混合物切成小块,搅打至顺滑无颗粒
3.将混合物过筛,放在挤酱瓶中待用
其他装饰材料
1.将泡芙横向切开
2.在下面一半泡芙上撒上切碎的焦糖杏仁
3.泡芙外围挤上白味增奶油
4.泡芙里面挤上青苹果果酱
5.按需装饰
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