酸奶老面包 开启幸福日

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　　面包配方里加入了酸奶

　　可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软

　　而且这个方子揉出的面团非常光滑，弹性和筋力很强

　　轻松拉出薄而韧的手套膜

　　早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包

　　美味开启幸福的。。。

　　【酸奶老面包】的制做

　　配方参考自红叶99，谢谢分享~!

　　烤盘尺寸：28×28

　　用料

　　老面酵头材料

　　高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖15克、酵母4克、酸奶100克、牛奶60克

　　主面团材料

　　高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖65克、盐5克、奶粉30克、全蛋液60克、酸奶50克、黄油45克、刷表面黄油适量

　　做法

　　1、老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内

　　2、选择和面程序20分钟

　　3、不必揉完全程，揉成团就行

　　4、放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可

　　5、所有主面团材料，除黄油外，放面包机里

　　6、选择和面程序20分钟

　　7、两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段;然后加入黄油，继续和面程序20分钟

　　8、和面完成，轻松拉出手套膜

　　9、放置面包机桶内发酵

　　10、发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕

　　11、取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

　　12、取其中一个面团擀成较长些的椭圆形

　　13、两边向里折，边缘稍重叠

　　14、再对折，捏紧，捏口朝下

　　15、全部整好后，盖保鲜膜

　　16、取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来

　　17、两端对齐，扭麻花一样扭几圈

　　18、再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕

　　19、全部整好后，依次放入烤盘

　　20、放烤箱内发酵

　　21、至1.5~2倍大

　　22、送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊

　　23、出炉

　　24、表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。

　　小贴士

　　1.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包

　　2.每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。

　　3.不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。

　　4.酸奶可以用自制酸奶或市售酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。